擠、壓、推、提、卷……“中國莜面之鄉(xiāng)”——在內(nèi)蒙古自治區(qū)武川縣8月18日舉辦的莜面美食技能大賽上，師傅們正用古樸的手法演繹著屬于陰山下的“內(nèi)蒙古味道”。
經(jīng)過蒸、烙、炒等多道工序，莜面魚魚、莜面窩窩、莜面卷卷出鍋上籠，散發(fā)著幽幽燕麥清香。“傳統(tǒng)手藝也要創(chuàng)新，”莜面師傅袁俊平把菠菜、火龍果、金瓜、紫薯榨成果蔬汁和在面里。“五彩莜面”不僅增加了莜面的色澤，食客在品嘗時也能體驗到不同果蔬的滋味。
莜麥生長在高寒地區(qū)，性涼，因此在加工制作過程中需要“三熟”。一熟是磨莜面前要把去殼后的莜麥炒熟，二熟是和面時要用沸水把莜面潑熟，三熟是要用籠屜把莜面蒸熟。
今年3月23日，呼和浩特出臺恢復堂食的政策不久。一位女士走進袁俊平的小店點了一籠窩窩魚魚二合一的莜面、一碗涼湯、一盤涼菜拼盤，一個烤紅薯，共計32元，她通過掃碼方式，自行結(jié)賬。
等餐時，客人摘下口罩，袁俊平才認出這就是自己常在電視里看到的內(nèi)蒙古自治區(qū)黨委常委、呼和浩特市委書記王莉霞。彼時，主要領(lǐng)導帶頭進店就餐吃莜面，不僅成為武川坊間一段佳話，更給呼和浩特市剛剛恢復營業(yè)的餐飲行業(yè)提振了信心。
如今，袁俊平家的“莜面套餐”不用宣傳，小店的生意也很好。“每到飯點兒，排隊的人們都能排到店外。”在武川，老袁家、老張家、老武家莜面館不一而足，筋道味美的莜面既是當?shù)厝丝谥?ldquo;媽媽的味道”，也是這里的“內(nèi)蒙古味道”。
2020年，內(nèi)蒙古自治區(qū)《政府工作報告》中指出，推動“內(nèi)蒙古味道”“內(nèi)蒙古音樂”“內(nèi)蒙古影視”與“內(nèi)蒙古旅游”融合發(fā)展。“武川味道”的好莜面源于好食材，莜面是陰山特產(chǎn)，由莜麥(又稱燕麥)加工制作而成。
內(nèi)蒙古氣候冷涼、晝夜溫差大、風沙干旱、無霜期短、光照充沛，適宜燕麥生長。內(nèi)蒙古是我國最大的燕麥生產(chǎn)省區(qū)，根據(jù)國家燕麥蕎麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系數(shù)據(jù)結(jié)果顯示，內(nèi)蒙古2019年燕麥種植面積為386萬畝。
呼和浩特燕麥種植主要集中在武川縣和清水河縣。內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學鄉(xiāng)村振興研究院副院長劉景輝在接受采訪時表示，燕麥中不但含有蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等基本營養(yǎng)素，還含有豐富的膳食纖維。
燕麥歷來就是武川縣最為重要的主糧依賴，如今武川縣優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式，燕麥產(chǎn)業(yè)在這里接穗成谷。8月18日上午，第八屆武川莜面(燕麥)文化節(jié)開幕式在燕谷坊全谷物產(chǎn)業(yè)園“草原之門”舉行，開啟了武川燕麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展新篇章。
上海理工大學醫(yī)療器械與食品學院教授管驍在現(xiàn)場接受采訪時表示，上海理工大學自2010年與燕谷坊成立聯(lián)合實驗室，至今已運行了近十年。
“政府政策引導，產(chǎn)業(yè)發(fā)展支撐，科研成果轉(zhuǎn)化，滿足市場需求，”管驍說，武川縣依托特色農(nóng)產(chǎn)品燕麥走出了一條“政產(chǎn)學研用”的新路子。近年來，在高校和企業(yè)的配合下，燕谷坊還先后獲得“中國糧油學會科學技術(shù)一等獎”“內(nèi)蒙古自治區(qū)科技進步一等獎”兩項科技大獎。
傳統(tǒng)燕麥有了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技的加持，爽滑的莜面依然散發(fā)著樸實的糧食清香。“內(nèi)蒙古味道”在武川不僅是味蕾的記憶，也是非物質(zhì)文化技藝的傳承。武川縣文化旅游局局長張世杰在接受采訪時表示，未來的“武川味道”將更重視莜面技藝在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)方面的傳承和保護。
傳統(tǒng)物資交流大會、莜面美食技能大賽、食用菌產(chǎn)品展銷會、燕麥產(chǎn)業(yè)高峰論壇、二人臺藝術(shù)大賽、群眾文藝匯演……武川莜面(燕麥)文化節(jié)已進入第八個年頭，通過挖掘當?shù)氐拿朗澄幕厣?，通過獨特的餐飲味道，讓更多人了解武川、愛上武川。
呼和浩特市委常委、武川縣委書記云海介紹到，文化節(jié)開始于2013年，以燕麥為媒介，是集旅游休閑、文化娛樂、經(jīng)貿(mào)洽談、扶貧行動于一體的大型節(jié)慶活動。旨在將燕麥文化節(jié)打造成為特色鮮明、極具吸引力的品牌活動。
如今，“武川莜面”已經(jīng)成為當?shù)氐目h域公共品牌。2016年，“武川莜面”獲批國家地理標志保護產(chǎn)品。近年來，武川縣也對“武川莜面?zhèn)鹘y(tǒng)制作技藝”加以保護，讓更多陰山之外的人們也能品嘗到正宗的武川莜面。
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