敦煌美女，肌若凝脂，身著紅裙，手臂纏著淡綠色披帛，翩翩起舞于荷花叢中，立在一個畫滿敦煌壁畫的底座之上……這不是泥塑，也不是潮玩手辦，而是可以吃的翻糖蛋糕。
在廣州一家烘焙學校里，“Z世代”翻糖師蘇鼎凱和中新網記者聊起了他的翻糖蛋糕《敦煌飛仙》，講起了西式糕點在中國市場上逐漸國潮化的故事。
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“翻糖蛋糕起源于西方，是英國王室常用在婚禮上的藝術蛋糕。”蘇鼎凱介紹，翻糖蛋糕是以翻糖為主要材料，代替鮮奶油，用糖粉、糖漿、果膠，搟出糖皮，搭配巧克力蛋糕胚，經過翻糖師的巧手制作出各式各樣的造型。
蘇鼎凱介紹他制作的翻糖蛋糕。 陳楚紅 攝
在廣州市場上，記者走訪多家蛋糕店后發現，翻糖蛋糕造型豐富，既有名牌手提包款，又有各式鮮花款，還有不少中國風造型的款式。蘇鼎凱稱，相較于傳統蛋糕，因為有糖皮這層保護膜，翻糖蛋糕可以長時間擺放，這也給翻糖師們提供了豐富的創作空間。
蘇鼎凱2013年在蘇州學習翻糖手藝，最開始學習英國、美國、日本的風格。他說：“這幾年，明顯感覺到國內市場上翻糖蛋糕刮起了國潮風，新中式造型的糕點很受年輕一代歡迎。”
蘇鼎凱的翻糖蛋糕《敦煌飛仙》，三個糖人栩栩如生，從頭發到手指尖都很精細。據他講解，為了讓制作出來的糖人能立得住，糖皮要搟薄，并嚴格控制重量，一些關鍵的支撐點要用頭發絲般的鐵絲裹著保鮮膜藏于糖皮內，支撐整個造型。
“制作翻糖蛋糕，若有美術功底，或者懂得建筑原理，掌握非遺中一些刺繡、雕刻的手藝會更好。”蘇鼎凱說，因為翻糖的可塑性強，可以復刻出不少事物，讓他印象深刻的是他們學校團隊在去年以1：200比例復刻的江南水鄉無錫蕩口古鎮。
蘇鼎凱把刺繡融入到了翻糖蛋糕的制作。 蘇鼎凱 供圖
“這個甜甜的微縮古鎮，我們團隊用了50公斤翻糖，25公斤拉糖，耗時半個月完成。”蘇鼎凱介紹，這個作品包含了10多棟主建筑，數座小橋，選取可食用原材料制作，是可以吃掉的“古鎮”。
小橋流水，亭臺樓閣，一磚一瓦，一花一草無不精細，當中國風“翻”進西式蛋糕，一幅江南水鄉的美景展現在了食客面前。蘇鼎凱稱，因為按比例微縮，古鎮中米粒大小的門鎖、茶具，翻糖師要靠鑷子輔助造型，雖是翻糖做的古鎮，若保存得當，這個作品可以存放十多年。
蘇鼎凱已經在廣州當了6年多的翻糖老師，培訓了上千名學生，但他仍在精進自己的手藝，他學習的對象是在蘇州學習翻糖手藝時的老師周毅。周毅被業內譽為中國“糖王”。據媒體報道，周毅的中國風翻糖蛋糕作品曾在世界最大的蛋糕比賽中斬獲多個金獎，他把蛋糕做成了藝術品。
“雖然是西式糕點，但是結合中國面塑的技巧，并不斷研發新的翻糖材料，我們也可以做出頂級的翻糖蛋糕。”蘇鼎凱表示，現在不少中國消費者注重健康，控制糖分攝入，他們學校也在研發新的翻糖原材料，以適應市場的不斷變化。
在蘇鼎凱的烘焙學校里，記者發現，越來越多的“95后”“00后”在學習翻糖手藝。蘇鼎凱一邊教學，一邊也和學生共同成長，他希望，未來，能將更多中國傳統技藝運用到他的甜蜜事業里。（記者 方偉彬）
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