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中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)日前發(fā)布《速凍面條》(T/CIFST012—2023)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了速凍面條的術(shù)語(yǔ)、定義、技術(shù)、凈含量、生產(chǎn)加工過(guò)程、檢驗(yàn)規(guī)則、判定規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、貯存和運(yùn)輸要求，適用于預(yù)包裝速凍面條的生產(chǎn)、貯運(yùn)和銷售。
速凍面條的定義為以小麥粉和其他谷物粉、雜豆粉等為主要原料，添加或不添加其他輔料，經(jīng)和面、成型等工序，熟制或不熟制，速凍而成的面條，可配以經(jīng)過(guò)或不經(jīng)過(guò)速凍的輔料。
速凍面條感官要求規(guī)定，具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、氣味、形態(tài)、滋味，無(wú)異嗅、無(wú)異味，無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)；理化指標(biāo)要求規(guī)定，不含輔料或輔料與面條可明確分離的產(chǎn)品水分≤70%、氯化鈉含量≤2.5%，速凍生制面條的酸度≤4ml/10g，以動(dòng)物性食品、堅(jiān)果與籽類食品、油脂為輔料的產(chǎn)品過(guò)氧化值≤0.25g/100g。此外，污染物、真菌毒素、微生物、食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的限量指標(biāo)應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
《速凍面條》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要起草人之一、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，目前，我國(guó)現(xiàn)有強(qiáng)制性國(guó)標(biāo)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米與調(diào)制食品》(GB 19295—2021)、商務(wù)部發(fā)布的推薦性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《速凍面米食品》(SB/T 10412—2007)，但針對(duì)速凍面條的標(biāo)準(zhǔn)，這是第一個(gè)。該標(biāo)準(zhǔn)將速凍面條細(xì)分為速凍熟制面條和速凍生制面條兩個(gè)品類，針對(duì)性更強(qiáng)，更符合市場(chǎng)狀況，有利于促進(jìn)速凍面條行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
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