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解答：
1、酒曲和酵母粉都是厭氧菌，只是品質(zhì)不同。甜曲主要用來制作甜酒，酵母粉用來發(fā)酵各種面粉，制作糕點(diǎn)。
2、在釀造甜酒的過程中，甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。該制劑為糖化菌和酵母制劑，其微生物主要包括根霉、毛霉和少量酵母。
3、釀造甜酒時(shí)，不能用酵母粉代替甜酒曲，因?yàn)檫@兩種商品的成分不同。酵母粉不能將糯米粉中的淀粉分解成糖，也不能將糯米中的蛋白質(zhì)分解成氨基酸。酵母粉只能將部分已有的糖轉(zhuǎn)化為酒精。
4、酒曲是一種發(fā)酵制劑，含有少量酵母和霉菌。在糯米發(fā)酵的過程中，糯米中的淀粉可以分解成葡萄糖，蛋白質(zhì)分解成氨基酸，這樣經(jīng)過一些化學(xué)反應(yīng)，就形成了甜酒。
5、甜醪糟是米酒曲的最初產(chǎn)物，是各種釀酒的雛形。除了食用，還可以作為料酒，如四川火鍋和豆瓣醬，饅頭和調(diào)料發(fā)酵。
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