《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》推出引發了社會的關注。其中“構建預制菜質量安全監管規范體系”作為第二條措施，成為了高質量發展的點睛之處。可以說，只有依賴長效可控的安全監管體系，預制菜才能擁有持久的生命力與影響力。
預制菜的歷史其實不算短，在大大小小的超市和菜市場里常常和生鮮或熟食混搭銷售。由于食品標準與安全監管的雙重原因，究竟預制食物怎么才算衛生合格，是處于灰色地帶的。賣家多以日期衡量， “不隔夜”“當天賣完”也算標準之一。至于更加細化的常溫保存時間、保鮮溫度、口感好壞，常常顧及不多。此外，部分食物的來源是小作坊或者小工廠，缺乏無菌、真空或急凍條件，冷凍變成冷藏，冷藏溫度過高，導致食物到了消費者手中也無法維持質量的穩定。
預制菜的特點，決定了其銷售和儲存條件比生鮮肉菜更復雜，對不同溫度和銷售速度要求更高。結果，過去監管部門逢年過節和不定時檢查，都會發現預制菜的各種超標。要不就是添加劑問題，要不就是食物來源問題，要不就是細菌污染問題。在這種缺乏質量保證、技術保障和品牌保護的預制菜大環境下，無論是供應者、銷售者還是消費者都處于相對低級的信心狀況中。
因此按照措施要求，廣東要組織開展粵菜三大菜系預制菜全產業鏈標準體系建設試點工作，逐步制定完善預制菜從田頭到餐桌系列標準。這本身就是為安全監管確立標桿。究竟預制菜做出來是不是合格，就看能不能符合訂立的標準。這還不夠，有關社會團體、企業制定預制菜團體標準、企業標準，也將積極引導預制菜行業自律有序發展。標準越高，預制菜才發展水平才可能越高。否則，在低標準的狀況下，預制菜必然是泥沙俱下，人人可做，陷入低水平低成本混戰。那么，高水平、高價格、高質量的預制菜標桿就會很難樹立起來。
此外，依托廣東農產品保供穩價安心數字平臺等，對預制菜檢測方法進行研究，定期組織有資質的第三方檢測機構開展抽檢；探索建立預制菜產業鏈供應鏈常態化質量安全評估體系也是重中之重。從田頭到餐桌的安全，都是需要監管部門通力合作，才能保證預制菜質量安全的。任何一個環節疏漏，造成重大食安事故，都可能讓公眾對預制菜的信心蒙上陰影。因此，民以食為天，食以安為先，預制菜的安全監管，必然要伴隨其生命周期的。
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責任編輯：Rex_01
