今年“十一”假期，消費(fèi)餐飲業(yè)雖不如往年火爆，但相比“五一”黃金周有了非常明顯的提升。10月6日，美團(tuán)發(fā)布的2022年“十一”黃金周消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，本地消費(fèi)占比77.4%；假期內(nèi)本地業(yè)態(tài)的日均消費(fèi)額相比“五一”假期增長34%，比2019年“十一”黃金周增長52%。
與此同時，預(yù)制菜再度發(fā)力。國慶期間，記者走訪湖南長沙、山東濟(jì)南、安徽合肥等地發(fā)現(xiàn)，不少連鎖餐飲品牌、網(wǎng)紅打卡地都推出了預(yù)制菜品。有分析人士表示，預(yù)制菜正成為品牌餐飲連鎖企業(yè)降本增效的利器，并在露營概念、直播營銷、線下特色店體驗(yàn)等因素的推動下向C端滲透。
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餐飲線下門店表現(xiàn)分化
從餐飲業(yè)線下情況看，各品牌分化嚴(yán)重，一些新興餐飲連鎖及網(wǎng)紅品牌出現(xiàn)排隊景觀。
10月2日晚餐高峰期，《證券日報》記者來到上海核心商圈世紀(jì)匯發(fā)現(xiàn)，不少餐飲品牌十分火爆，粵式餐飲品牌點(diǎn)都德需排隊一個多小時才能就餐。
10月3日晚上6點(diǎn)左右，記者來到北京西單大悅城發(fā)現(xiàn)，幾乎所有的餐廳都需要排號等位。消費(fèi)者林女士告訴記者，她選中的網(wǎng)紅餐廳人滿為患，在苦等半小時后，不得不到另一家餐廳用餐。
“十一”假期期間，逛商場成為本地“一日游”的新方式。湖北武漢市武商MALL·國廣作為該市最具標(biāo)桿意義的商圈，10月1日至3日餐飲首店業(yè)績尤其突出。《證券日報》記者在現(xiàn)場注意到，從9月30日試營業(yè)起，九十九里棠華中首店就一直處于爆滿狀態(tài)。九十九里棠運(yùn)營總監(jiān)譚鵬告訴記者，“午市和晚市，每天等座發(fā)號300余個。”
相較之下，也有一些品牌門可羅雀，人流不如人意。10月1日晚上6點(diǎn)，《證券日報》記者走進(jìn)某品牌在上海陸家嘴正大廣場的分店，該廣場周圍有東方明珠塔、上海中心等多個景點(diǎn)，周圍不乏排長隊的游人，但用餐高峰期該門店卻并沒有等位子的人，店內(nèi)顧客也未坐滿。
預(yù)制菜銷量大漲
國慶期間，登山、露營等適合城市周邊及近郊的戶外項(xiàng)目熱度高漲，而預(yù)制菜憑借即食、便攜等特點(diǎn)，受到諸多消費(fèi)者青睞。
據(jù)了解，為滿足消費(fèi)者國慶長假期間對旅游聚餐、露營等需求，各平臺加大了預(yù)制菜備貨量，環(huán)比增加了2倍至3倍。其中，國慶7天假期內(nèi)，叮咚買菜預(yù)制菜整體銷量較去年增長55%，10月1日當(dāng)天銷量同比翻倍。盒馬數(shù)據(jù)顯示，盒馬工坊半成品菜整體銷售額在國慶期間同比增長82%。
湖南小龍蝦是網(wǎng)紅食品之一，也是大湖股份主要的預(yù)制菜品之一。大湖股份工作人員向記者表示，“水產(chǎn)品不宜久儲和長途運(yùn)輸，物流損耗較大。我們就近設(shè)立預(yù)制菜工廠，不僅提升了經(jīng)濟(jì)附加值，還帶動了當(dāng)?shù)貪O民就業(yè)。”
記者采訪發(fā)現(xiàn)，國慶期間安徽的同慶樓、富煌三珍等預(yù)制菜老牌企業(yè)提前做好預(yù)案，其中，同慶樓推出兩款套餐活動，假期內(nèi)銷售額整體同比增長超過50%。記者在同慶樓合肥天鵝湖萬達(dá)廣場店看到，前來就餐的食客絡(luò)繹不絕，各類預(yù)制菜擺放整齊，不時有食客駐足詢問和購買。
大型餐飲連鎖企業(yè)搶抓國慶長假消費(fèi)季，加碼推廣預(yù)制菜，進(jìn)一步降本增效。
山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)營銷總監(jiān)侯明敬對記者表示，“公司依托自有供應(yīng)鏈體系，旗下多個餐飲品牌連鎖門店所需的凈菜、預(yù)制菜等半成品或成品通過中央廚房配送已達(dá)到90%以上。”
惠發(fā)食品是國內(nèi)較早布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的上市公司，公司相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示，“國慶前夕推出的城市味到以門店為體驗(yàn)中心和物流節(jié)點(diǎn)，打通自有平臺、第三方電商平臺，常態(tài)化開展同城直播，通過全渠道營銷，更好地支持顧客到店、產(chǎn)品到家、直播團(tuán)購等服務(wù)方式，未來將在山東多地推廣。”
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